大蒜原产于欧洲南部和中亚地区，西汉时期张骞出使西域时带入我国，致今已有2000多年的栽培历史。邳州市自古就是著名的“四辣”种植之乡，大蒜为“四辣”之首，栽培历史悠久。邳州白蒜是蒜头专用型，以其蒜头大（直径在5——7厘米）、蒜皮白、不散瓣、味辛香、耐贮藏、品质优、商品性佳、营养丰富而享誉市场。
邳州白蒜为百合科二年生草本植物，每100克鲜鳞茎中含水分69.8克左右,蛋白质4.4克,碳水化合物23.6克,磷195亳克,铁2.1亳克,镁28毫克,大量的大蒜素。
据医学研究证明，大蒜素是蒜氨基酸经蒜氨基酸酶的作用而形成的一种挥发性硫化物，有特殊辛辣味，有抑菌和钉菌作用，并可增进食欲，促进人的胃肠对食物中营养成分的吸收。同时，大蒜对治疗高血压，降低血脂及胆固醇，抗癌防癌有一定的疗效。由于邳州白蒜具有良好的保健作用，愈来愈引起人们的重视，更由于邳州白蒜是严格按照“邳州白蒜无公害生产规程”标准生产，蒜头是无污染、无农药残留的“绿色保健食品”，在国内外市场上享有较高信誉。
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